Humo en el quincho, problema con chimenea

Hola, me presento, soy Adrian, He construido una parrilla en el quincho el cual se me llenaba de humo, por esto hice elevar la chimenea y le fabricaron un pulmon como el que se ve en las distintas paginas de internet. Sigo con el problema de humo en el quincho. La chimenea esta bien ventilada (a los cuatro vientos). Las medidas del parrillero son adecuadas, que tendria que hacer. Le coloco un estractor electrico en la chimenea.... como lo coloco???
Quiero fabricar un quincho en mi casa en el campo y quisiera que me recomienden quien lo podria construir.
Gracias