Los supermercados cuentan con un sistema de protección diseñado especialmente para ofrecer todas las condiciones de temperatura que requieren los alimentos frescos a fin de mantenerse por más tiempo en buen estado.

Los stands están equipados con sistemas de frío húmedo que cuentan con un mecanismo de regulación adaptado a las necesidades de cada tipo de vegetal. Incluso se han diseñado cámaras de atmósfera controlada que retardan su mecanismo de respiración y extienden su juventud, ideales para conservar manzanas y frutillas.

Además, el personal que se ocupa de la tarea de ordenar los productos de huerta, desde el empaquetador hasta el descargador, están específicamente entrenados en el oficio de la protección y la preservación, ya que conocen las características de los productos que manipulan.
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