Aunque existen muchos tipos de vegetarianismo, los principales son tres:

1) El veganismo, que es la forma más estricta, excluye toda clase de productos de origen animal, aún los lácteos.

2) El lactovegetarianismo excluye la carne roja, el pescado, las aves y los huevos, pero permite consumir productos lácteos.

3) El lactoovovegetarianismo excluye la carne roja, el pescado y las aves, pero permite los huevos y los productos lácteos.

También hay subgrupos, como los “pescavegetarianos”, que incluyen el pescado en sus dietas; los “semivegetarianos”, que comen pescado o pollo de vez en cuando; los “vegetarianos ocasionales”, que comen carne y otros productos animales pero tienen por norma comer, además, alimentos vegetales en forma rutinaria; y por último, tos “vegetarianos no habituales”, que comen carne sólo los fines de semana.

Hoy en día el menú de muchos restaurantes parece seguir una inclinación oriental Se puede encontrar en ellos toda clase de alimentos excepto uno: la carne. ¿Usted está seguro que conoce en detalle los beneficios que este tipo de dieta puede traer a la salud?

El vegetarianismo se está expandiendo rápidamente por todos lados, cada vez son más los restaurantes que agregan comidas sin carne a sus menús. Las ventas de productos para reemplazar la carne y los lácteos, como las milanesas y la leche de soja, han aumentado más del doble en los últimos 15 años en los supermercados. Y las librerías están repletas de libros de cocina con recetas vegetarianas. En verdad, existe un auténtico auge de la “onda vegetariana”. ¿Por qué?

Las ventajas que ofrece una dieta rica en frutas, verduras y cereales están bien fundamentadas. En todo el mundo siempre se ha relacionado esta clase de dietas con tasas más bajas de enfermedades cardíacas, cáncer, hipertensión y los tipos de diabetes en los que no hay deficiencía de insulina. Algunos expertos sostienen también que una dieta vegetariana hasta puede ayudar a aliviar los síntomas de la artritis. Y, por lo general, los vegetarianos suelen ser más delgados que las personas que comen carne.