La sacarina es el endulzante no calórico más antiguo (descubierto en 1879). Producto químico sintetizado, endulza 350 veces más que el azúcar, pero deja sabor final amargo. Por no ser eliminado totalmente fue considerado cancerígeno y prohibido en los Estados Unidos, sin embargo, para producir una enfermedad semejante se deberían consumir cantidades exorbitantes. Se aconseja consumir menos de un gramo.

El ciclamato es un endulzante no nutritivo ni calórico. Está fabricado sobre formas de sal de sodio o de calcio. Descubierto en 1937, fue liberado en 1989 por haber sido considerado cancerígeno, ya que no es totalmente metabolizado. Como en el caso de la sacarina, deberían consumirse cantidades industriales de esta sustancia para que produjera efectos nocivos. Sin embargo, en el caso de las embarazadas, antes de tomar esta sustancia, deberían consultar al médico. A veces su uso se verifica mediante los códigos H 6880 al H 6882.

El aspartame es obtenido de la síntesis de dos aminoácidos (felinanina y ácido aspártico) derivados de la leche y de la carne, el aspartame es el único edulcorante artificial aceptable. Endulza 200 veces más que el azúcar. Es contraindicado en la fenilcetonuria (ausencia de la enzima hidroxilasa de la fenilalanina en el hígado). Es muy conocida en las gaseosas diet.

La lactosa se encuentra en la leche de mamíferos y en algunas flores y frutos. Es usada industrialmente como soporte y estabilizador de aromas y productos farmacéuticos. Se la encuentra en sopas instantáneas, chocolate, bebidas y helados.

El resto e encuentra naturalmente en la cereza, manzana, damasco y pera. El xilítol aparece en varias plantas y el manitol en las algas marinas. Estos tres polialcoholes tienen poder endulzante bajo en relación al azúcar. Son más usados como agentes de volumen (para dar consistencia). Ninguno de ellos produce caries. Tienen efecto laxante si se consume en grandes cantidades.

Obtenida a partir del néctar de las flores que luego liban las abejas. El néctar se forma con el agua que la planta extrae del suelo, un agua rica en vitaminas y minerales.

Luego esta sustancia asciende por el tallo de la planta, la abeja lo toma de éste, la pone en su buche y la predigiere (la prepara para la digestión humana.

También le agrega ácido fórmico que impode el desarrollo de bacterias de descomposición y asegura la conservación de la miel. Es un endulzante de alto valor energético y fácil asimilación por el organismo. No deja residuos tóxicos.

La sacarosa es extraída de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, tiene amplia aplicación industrial siendo el patrón de referencia para los edulcorantes. Debe ser ingerido con moderación, principalmente por diabéticos o personas obesas porque produce cambios metabólicos, además de caries.

La fructuosa se encuentra en plantas y frutas. Es menos calórica y al mismo tiempo, tiene poder endulzante más intenso, cerca de 2,2 veces superior a la sacarosa (azúcar) y 1,5 a la glucosa, y percepción más rápida.

La glucosa se encuentra en plantas y frutas, es utilizada en la fabricación de bebidas, conservas y confitería. Neutraliza la insulina en las personas diabéticas y es útil en el tratamiento de la obesidad. Por otro lado, altas cantidades de glucosa en el organismo tiene efectos tóxicos. El jarabe de glucosa tiene eventajas sobre la sacarosa, es de digestión más fácil y un 50 por ciento más dulce.

La leche y sus derivados representan algunas de las fuentes más importantes que nos proporciona la naturaleza para obtener el calcio que nuestro cuerpo requiere, un mineral indispensable para la formación de huesos y dientes, que cumple además con otras múltiples funciones.

Descubierto en 1808 por Humphry Davy, un químico inglés que además descubrió el magnesio y el estroncio, el calcio es un mineral requerido por el organismo en grandes cantidades y por esa razón pertenece al grupo de los llamados macroelementos. Desempeña múltiples papeles fisiológicos en el cuerpo humano y el más importante de ellos, en forma de sal, se relaciona con la construcción del sistema óseo, asegurando, junto con el magnesio y el fósforo, su crecimiento, solidez y mantenimiento.

Un 99 por ciento del calcio está presente en más de los 200 huesos que forman parte del esqueleto, que representa alrededor de un sexto del peso total del cuerpo, y en los dientes, mientras que el restante uno por ciento es distribuido por la corriente sanguínea a las células nerviosas, los músculos y el cerebro. (more…)

La lista de colores y los correspondientes alimentos y nutrientes que lo acompañan le dará la idea de cuáles tonos tienen efectos beneficiosos para la salud y cómo pueden combinarse unos con otros. Note que muchos alimentos cuentan con más de un ingrediente positivo, el cual puede o no estar relacionado con su color.

Además, como se trata de verduras y frutas, la cantidad de calorías que incorpore al comerlas será muy pequeña lo que contribuirá a disminuir su peso a la vez que el cuerpo recibe todos los nutrientes esenciales para estar sano y fuerte.

Los alimentos de color marrón son generalmente los granos y panes que tienen abundante cantidad de fibras, vitaminas del grupo B y hierro. El germen de trigo, harina de avena, nueces y arroz integral también poseen la antioxidante vitamina E, que recientemente ha sido relacionada con la disminución de los riesgos de padecer enfermedades del corazón.

Las frutas de tonos azul púrpura, como las moras, uvas, zarzamora, o como las que se acercan al color rojo, como las cerezas y frambuesas, contienen el pigmento antocianina, que favorece la circulación sanguínea y protege el corazón. Las frambuesas y frutillas contienen un ácido que neutraliza los carcinógenos en los intestinos. Las frutas secas color púrpura azulado, como pasas de uva y de ciruelas, son abundantes en hierro y vitaminas del grupo B.

Hasta las verduras y frutas blancas también son beneficiosas. Las papas, hongos y bananas son abundantes en fibras, que ayudan a inhibir la formación de componentes carcinógenos y los eliminan a través del sistema digestivo. Las chauchas (generalmente blancas en su interior) son ricas en fibras y también son buenas fuentes de hierro. (more…)

Cuando se sirve un plato, se cuida su presentación: los colores, además de los sabores, cobran gran importancia y contribuyen a hacer irresistible una comida. Uno come con los ojos. Pero más allá de la tentación gastronómica una paleta de sabores es una paleta de nutrientes muy completa y esto es fundamental a la hora de hacer un régimen de comidas.

Al cubrir en una dieta una gran variedad de colores, se incluyen al mismo tiempo una gran variedad de bases nutricionales, el tinte de un alimento debe ser considerado una suerte de bandera nutricional, un signo de su potencial fomento de la salud.

En algunos casos, el componente químico que le da color es responsable de beneficios antiedad. Así, por ejemplo, el pigmento antocianina , que da su distintivo matiz a las frutillas, frambuesas y moras también puede favorecer la salud del corazón. Cuando un pigmento es la clave de la calidad protectora de un alimento, entonces la lógica dicta que cuanto más subido sea ese tono, será mejor.
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Una alimentación donde escasean los nutrientes naturales provoca malestar general, desgano y por lo tanto pérdida del interés sexual. Muchas personas al llegar a cierta edad dejan de prestarle atención a la dieta porque piensan que ya no necesitan tanta comida como antes.

También en muchos casos tienden a descuidar la figura porque consideran que la cuestión estética es una preocupación frivola de la juventud. Este error los lleva a conformarse con unas tostaditas y un té mirando la televisión, sobre todo en el caso de las personas que viven solas o no tienen hijos que alimentar. Un error fácil de subsanar!

No, no todas las grasas son nefastas. Existen algunas grasas que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro organismo (que las aportan principalmente los ácidos grasos omega 3, presentes en el pescado) y otras que son necesarias en ciertos casos especiales: la lactancia. Hace tiempo a las mujeres embarazadas se les decía que debían comer por dos.

Era normal que ellas engordaran 20 a 25 kilos en el transcurso de todo su embarazo. Luego se demostró que a excepción de las infecciones las mujeres con mucho sobrepeso eran las que tenían mayores complicaciones en el parto. Por lo tanto, la nueva tendencia de la obstetricia y la ginecología fue restringir mucho la alimentación de la embarazada de manera que acumulara la menor cantidad de grasa posible y su peso postparto fuera cercano al peso inicial.

Cuando parecía que todo estaba bajo control surgió otro problema: la lactancia. Tanto cuidado se puso en que la madre no engordara demasiado que después no podía dar el pecho al bebé o le era posible sólo durante un período muy corto, lo que no alcanzaba a cubrir necesidades muy importantes del bebé.
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