Sacarosa (azúcar), fructosa y glucosa
La sacarosa es extraída de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, tiene amplia aplicación industrial siendo el patrón de referencia para los edulcorantes. Debe ser ingerido con moderación, principalmente por diabéticos o personas obesas porque produce cambios metabólicos, además de caries.
La fructuosa se encuentra en plantas y frutas. Es menos calórica y al mismo tiempo, tiene poder endulzante más intenso, cerca de 2,2 veces superior a la sacarosa (azúcar) y 1,5 a la glucosa, y percepción más rápida.
La glucosa se encuentra en plantas y frutas, es utilizada en la fabricación de bebidas, conservas y confitería. Neutraliza la insulina en las personas diabéticas y es útil en el tratamiento de la obesidad. Por otro lado, altas cantidades de glucosa en el organismo tiene efectos tóxicos. El jarabe de glucosa tiene eventajas sobre la sacarosa, es de digestión más fácil y un 50 por ciento más dulce.
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