Conejo a la campesina
- Ingredientes (para cuatro porciones)
•Conejo 600 g
•Tomates maduros 200 g
•Vino blanco seco 150 g
•Aceite de oliva extravirgen 40 g
•Ajo: dos dientes
•Sal y pimienta: a gusto
- Preparación de conejo a la campesina
Eche el aceite en una sartén y dore el conejo cortado en presas. Condimente con sal, pimienta y ajo. Apenas el ajo se ponga dorado añada el vino. Deje evaporar y agregue los tomates cortados y si es necesario un poco de agua. Termine la cocción a calor medio y tapando el recipiente.Es un plato de bajo contenido calórico por la escasa cantidad de hidratos de carbonos y grasas. Es alto el contenido en proteínas casi exclusivamente de origen animal. Mediano contenido de hierro y fósforo. Es relevante el valor de la tiamina (vit. B1) y la niacina (vitPP), que no son fáciles de obtener en otros platos. No es significativo en cambio el porcentaje de las otras vitaminas.
Puede ser utilizado por diabéticos dentro de un menú que responda a sus necesidades nutricionales y calóricas.
Contraindicaciones: Puede resultar nocivo para un diabético, si no forma parte de un menú personalizado.
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