Los productos o alimentos congelados

Mayo 16, 2008 · Filed Under Alimentos 
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El congelamiento es un sistema mucho más benéfico y eficaz de procesamiento. No se utiliza el calor para esterilizar ni se empapa el producto en el típico jarabe ni en agua salada. La fruta o el vegetal simplemente se blanquea y se congela inmediatamente. Indudablemente este método tiene todas las ventajas de las latas pero ninguno de sus inconvenientes.

Si el brócoli tiene trescientos miligramos de vitamina C en el momento del congelado, deberá tener trescientos miligramos cuando entra en su cocina. Esto siempre y cuando la cadena de frío no haya sido cortada, ya que un pequeño derretimiento puede hacer perder hasta una decimosexta parte de la vitamina C de la verdura.

El derretimiento provoca esas gotitas en las comidas congeladas que son las responsables de la pérdida de humedad. A este proceso que los técnicos llaman pérdida por goteo se le atribuye la culpabilidad de que algunos alimentos congelados pierdan su consistencia. Es el caso de los repollitos de Bruselas o las frutillas, que generalmente se convierten en una especie de pulpa rodeada de un liquido que se separó del aumento y que contiene la mayor parte de sus nutrientes.
Si un empleado perezoso no respetó los tiempos en que el alimento congelado debía ser acomodado en las heladeras, seguramente la pérdida por goteo ocurrirá. Lo mismo sucederá si hubo un corte de corriente que interrumpió el funcionamiento de los artefactos que proporcionan el frío necesario para la perfecta conservación.