El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa. No ofrece problema con las espinas porque son grandes y el espinazo se retira con mucha facilidad. Esta es una buena forma de cocinarlo, sencilla, el pescado queda vistoso y se puede disfrutar todo su sabor.
Ingredientes:
• besugos chicos y limpios
• 3/4 litro más o menos de aceite neutro para freír
• cantidad necesaria de harina 0000
• 1 limón
• sal y pimienta a gusto
Preparación:
Quitar las visceras, espinazo y escamas a los pescados. Lavar con agua limpia. Salpimentar y enharinar los besugos. En una olla grande poner el aceite y calentarla.
Colocar luego el pescado (de a uno),en fritura profunda, tiene que quedar completamente cubierto con el aceite. Cuando el besugo esté dorado, retirar, escurrir sobre papel blanco y mantener caliente en el horno a mínimo. Cocinar de igual forma los demás pescados, retirar y servir. Acompañar con gajos de limón para que cada comensal le ponga a gusto.