Berenjenas a la napolitana

Ingredientes:
• 1 kg de berenjenas moradas
• 2 cdas. de sal gruesa
• 300 g de queso fresco cremoso tipo cuartirolo
• 3 huevos
• harina, cantidad necesaria
• aceite neutro, cantidad necesaria
• lata de tomates perita
• cebolla, 1 chica bien picada, opcional
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 cdita, de tomillo y orégano
• 1 taza de queso rallado

Preparación:
Lavar las berenjenas y cortarlas en rebanadas a lo largo (de un poco más de 1 /2 centímetro). Colocarlas en colador de pastas y espolvorearlas, con la sal gruesa una 1/2 hora. Mientras preparar una salsa de tomate.

Echar las 2 cdas. de aceite en la cacerola y saltear a fuego suave la cebolla, cuando esté transparente agregar el ajo pelado, entero y el laurel. E incorporar el tomate picado con todo el jugo el tomillo y el orégano. Cocinar aproximadamente 10 minutos a fuego bajo. Enjuagar las berenjenas y secarlas con repasador. Espolvorear ambas caras de las berenjenas con harina.

Colocar al fuego una sartén con abundante aceite, de a una pasarlas por los huevos batidos y freirías hasta dorar en ambas caras. Retirarlas a medida que se van cocinando y apoyarlas apiladas sobre papel de cocina. En fuente para horno y mesa colocar un poco de salsa, encima una capa de berenjenas cubrirlas con tajadas de queso fresco y por encima salsa. Repetir la operación una o dos veces hasta terminar con una capa de salsa. Echar queso rallado por encima y gratinar en horno hasta dorar la cubierta. Retirar y servir.